何大齐先生的老北京民（年糕杨静安店化粪池清理该如何选择专业）

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作者LT何大齐先生的民俗风情画，充满了浓郁的生活气息，每张画的背后都是一个故事，有着无尽的情趣。品读何先生的画，试着赏解笔意，不奢点睛，只图完璧，但愿没有给原作添足就好。小吃占据着北京民俗的半壁江山，品种繁多得令人眼花缭乱，大体上可分为流食、炸货、甜品，今人往往把江米凉糕与切糕混为一谈，既然是切糕，凡是切着卖的糕都在此列，这并无错误，问题在于老年间的切糕特有所指。何先生画得很清楚，切糕是用大瓦盆蒸出来的江米面粘糕，中间夹有芸豆，上布红枣。切糕制作的程序比较复杂，一层面，一层豆，一层枣……待蒸熟出锅以后，把瓦盆扣在案板上，蒙上屉布蘸上凉水按平，将熟面切成四等份儿摞起来再压一次，形成一个多层的大圆陀，然后一刀一刀的切着卖，蘸着白糖趁热吃，此为旧京传统切糕。挂拉枣儿也叫脆枣，是一种经过烘焙的干果，吃起来又甜又酥脆，而且营养丰富老少皆宜，但是不宜多吃，吃多了容易上火会流鼻血。每个挂拉枣儿的中间都有一个圆孔，只有果肉没有果核，枣核儿是用一种圆筒形的专门刀具先去除掉的，然后再用炕火进行细微的烤制。名为挂拉枣儿，有搓堆儿买的，也有用绳儿穿成串儿挂起来卖的，现在没有火炕了，挂拉枣儿也就几近绝迹。这张画的文字中提到了樱桃、藕、杏和冰糖，由此联想起了北京一种叫做“果子干儿”的甜食。果子干儿的做法非常简单，先将嫩藕切成薄片用开水焯一下，将柿饼儿以温水泡软捣碎成糊状，再把本地产的干杏干儿洗净，同上面的两种材料混合在

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一起，趁热儿储藏在瓷盆儿里，放在阴凉处随擓随吃。北京的果子干儿没有樱桃，

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也不用加冰糖便可酸甜适口，是旧京待客品茶必备的冬令小食品。老年间饭馆儿跑堂的

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代送菜品，如同现在的外卖小哥，但是只跑腿儿没有交通工具，不管路有多远都是手提食盒走着去。后来大饭庄有了改装的三轮车供伙计送食盒使用，无论菜肴，熟肉制品，还是烧鸡烤鸭，都能按照客人的要求送到家门口，既可以结现金，也能挂单记账。食盒里面本应该装着 　　

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