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法，大家都来学学吧 灌汤包是一种传统的特色小吃，在店里点上一笼，看着一个个外形玲珑剔透的汤包乖巧地坐在里面，别提多欢喜。 夹一个咬上一口，热乎乎的汤汁直流，赶紧小心翼翼地吸到口中，味道醇正浓郁，一点也不腻，再尝一口馅料，鲜香肉嫩，好吃极了！ 但是馅料里怎么有那么多汤汁呢？它们又从何而来？今天厨房君就带你揭开其中的玄机。汤汁超多的灌汤包 用 料 ：皮冻、猪皮 克、 水 —克、面粉 克 、开水 克、冷水 克、 食盐 2克、猪腿肉（肥瘦二八） 克、 食盐 克、生抽 克、 白酒或料酒、麻油 克、 鸡精 6克 鸡汁 克、葱姜 各克、 水（葱姜） 克、白糖 克、 白胡椒粉 2克做 法 1 | 猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛.2 | 再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通。3 | 煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，注意是一部分，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。4 | 打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。5 | 一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。6 | 煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。7 | 这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。8 | 葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻用料理机搅碎或者自己剁碎。肉

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里最后加入皮冻， 一斤肉加一斤冻，1：1比例 ，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，冷藏是为了让肉硬点儿，好包。9 | 面粉，加 盐、 开水搅拌，再加冷水搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，冬天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成 8-9 克的小剂子，按扁，擀

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