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消费日报网讯（郑一珍 四川报道）麻辣鸡是泸州古蔺人祖祖辈辈研究出来的卤制美食，享誉全川，远销海外，是当地一张耀眼的名片。年古蔺麻辣鸡 “飞”上央

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视《舌尖上的中国2》和年在央视军事农业频道《农广天地》。它依靠原生态的土鸡原料和独特的加工

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闻名全国、广受好评。今天，我们一起来到“谦味轩”古蔺麻辣鸡店，探寻“跑山鸡”变“金凤凰”的奥秘所在。 来到店门前，一阵麻辣鲜香的味道扑面而来，瞬间有种垂涎欲滴的食欲，勾人心魂，让人无法拒绝。据“谦味轩”古蔺麻辣鸡店负责人王先生介绍，他在很小的时候就耳闻目染并传承了祖辈和父辈的卤制工艺，在多年的经营过程中，他在传承古方的技艺上同时还创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺，并且在选用原材料上也有别有讲究 。 秘制技艺成就经典美食 店主王先生介绍：一道美食，在不断更新的时代洪流中屹立不倒，这不仅仅只是一流的口碑，追根究底是独树一帜的独家秘制技艺。“谦味轩”古蔺麻辣鸡选用的材料取自高山放养的优质乌骨土鸡，所食用的食物都是本地种植的无污染的玉米、天然有机的虫子和甘甜的山泉水。而且所选用的土鸡必须在1年以上，这样才能保证古蔺麻辣鸡的口感和品质。在美食制作工艺上，古蔺麻辣鸡首先按一定的比例，将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖八角、香果、桂皮等四十几种中草药香料装入布袋，放入老卤水中进行4个多小时的熬制，让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味更加浓郁香醇。其次，把精选挑选的优质的高山乌骨土鸡宰杀洗净后放入煮好的特制卤水中高火细煮分钟左右，即可出锅上架等待食客的品味。 蘸料制作技艺考究 蘸料味道的好坏直接影响麻辣鸡的口感。古蔺麻辣鸡蘸料制作技艺更为考究，必须提前两天制作，须经小时自然沉香，自然积

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淀，方可食用。几十年历史的老卤水和蘸料是古蔺麻辣鸡味道制胜的关键，与以前的麻辣鸡的蘸料相比，如今 　　

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