丰台区蹲坑疏通电话号码吉野家董事长亲自为一（吉野家厨房疏通时要注意事项）

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餐厅生意好不好，直观的数据就是入客数，也就是通常说的客流量。 但是

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现在餐饮行业的竞争非常激烈。而顾客的口味

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又非常地挑剔，很多新的餐厅甚至撑不过试营业期

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。而对经营多年的“老字号”来说，顾客也很容易被分流，生意很容易下滑。那怎么办？ 这一次用一个餐厅老板的角度来分享，如何提升餐厅的入客数。 日高会：日事日毕，日清日高 我朋友创立了六千馆”以后，在深圳又创立了一家西域餐厅叫“”。当时它的第二家分店就遇到了一个情况：开业的前半年入客数一直在升高，然后稳定了两个月以后，就开始往下滑。 那个时候店铺的团队成员并没有更换，人员也比较稳定，怎么就下滑了？ 有一段时间也搞不清楚问题到底出在哪里，尝试了不少办法去调整，但是效果不是很明显。 所以，与其闭门思过，不如出去看看。我朋友和这家餐厅的厨师长就去做同行拜访，拜访的也是新疆菜餐厅。 不过这家餐厅很特别，整个商场，别的餐厅生意都很一般，唯有它在排长队。 他当时就问门店长：你们是怎么做到的？是不是有绝招？ 店长说：“哪有什么绝招，我的办法很笨。我整天就待在店里，不过，我会特别留意每个顾客所点的菜，去判断哪个菜是受欢迎的。如果桌上有剩菜，要么是顾客点多了，要么就是菜品做得不好。高峰期以后我还会去洗碗间专门看剩菜。当我看到哪道菜剩得比较多的时候，我就知道这道菜是出问题了。” 所以，这家餐厅打烊以后，他就会组织所有的厨师，把有问题的菜重做几遍，研究如何整改。有时候开会要开到凌晨2点多。虽然累，但把问题解决了，大家都会有成就感。 他朴实的分享，这不就是作为管理一家餐厅最应该做的吗？ 于厨师长回到餐厅以后，自己组织了一个会议，叫“日高会”。 什么是“日高”？这个词出自海尔的OEC管理法，概括起来一句话，“日事日毕，日清日高”，也就是今天的事今天做完，每天的工作要清理，还得有提高。 每天打烊后，店长会组织餐厅的管理组开会，收集当天顾客对菜品和服务的 　　

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