洗菜池管理要求_洗菜池管理要求标准

具体幼儿园食堂管理制度

       幼儿园食堂管理制度

       一、餐具用具卫生消毒制度

       （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

       （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

       （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

       （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

       （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

       二、粗加工管理制度

       （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

       （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

       （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

       （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

       （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

       三、食堂卫生检查制度

       （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

       （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

       （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

       （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

       （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

       （六）库房检查：按库房管理制度执行。

       四、配餐制度

       （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

       （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

       （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。

       （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

       五、食品卫生“五四制”

       （一）由原料到成品实行“四不”制度：

       1、采购员不买腐烂变质原料。

       2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。

       3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

       4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

       （二）成品食品存放实行“四隔离”：

       1、成品与半成品隔离。

       2、生熟食品隔离。

       3、食品与药物隔离。

       4、食品与天然水隔离。

       （三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

       （四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

       （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

       六、食品卫生安全管理制度

       1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

       2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

       3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

       4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

       5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

       6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

       七、食品卫生安全保卫制度

       1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

       2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

       3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

       （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

       （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

       （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

       （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

       4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

       5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

       6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

       7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

饭店厨房水池都需要哪些标识

       《餐饮卫生规范及标准》的相关规定

       清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

       餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

扩展资料：

       卫生管理制度

       食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防、应急处置方案和事故报告制度，以及投诉受理与处理制度等。

       建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

       百度百科-餐饮业卫生规范

厨房卫生五大标准

       1. 个人卫生：厨房员工在工作时应穿着整洁的工作服。严禁用口尝试食物，不得在厨房内吸烟、躺卧、随意悬挂衣物或放置鞋子，以及乱丢杂物。在处理食物时，避免在食物或餐具附近咳嗽、打喷嚏或吐痰。

       2. 环境卫生：保持地面无油污、水渍、卫生死角和杂物。定期清洁瓷砖，勤擦门窗。工作结束后需盖紧调料，清理工具、用具、工作台面和地面。垃圾桶和馊水桶需保持干净、标识清晰并加盖，按时清理。

       3. 冰箱卫生：指派专人管理冰箱，定期除霜。保持冰箱内外清洁，每日清洁一次。每日检查食品质量，避免生熟食品混放，严禁叠放。生食和熟食分开存放，减少交叉污染，必要时使用保鲜膜分隔。

       4. 食品安全：严格执行原料检疫标准，不得使用变质、有毒、有害的食品。易腐食品应储存在零下摄氏度的冷藏设施中。食品容器需清洁，炊具应保持刀具锋利、砧板干燥，加工台面应清洁。禁衫启止使用政府规定禁售的食品。蔬菜应无枯叶、霉斑、虫蛀等，如发现不合格，应退回处理。

       5. 餐具卫生：切配工具要生熟分开，确保加工机械和餐具清洁。厨房或液如装修应考虑颜色、材料的美观搭配，以及细节设计以方便使用。地面应选用防滑材料。洗菜池应嵌入台面。台面高度和宽度应适宜。柜底高于地面以防潮。柜内分格分层，便于放置物品。柜前应有遮挡，防止灰尘。可折叠椅子便于节省空间。

       6. 动线合理：设计厨房时，要规划合理的动线，即做饭时的移动路径。即使厨房空间不大，若冰箱、洗菜盆、炉子之间的动线不合理，做饭也会感到劳累。应按照冰箱、水槽、炉子的顺序规划动线，以实现储存、清洗、烹饪的高效流程。

幼儿园厨房卫生主抓内容有那些

       幼儿园厨房的卫生管理至关重要，确保儿童饮食安全是首要任务。蔬菜的处理流程需严格遵守，包括拣选、清洗、切割和浸泡，避免采购任何腐烂或霉变的食材。同时，要定期做好食品留样记录，确保食品质量。

       剩余食品应采取包鲜或冷冻措施，以防变质变味。厨房用具在使用前必须彻底清洗，并按规范摆放。刀板每次使用后需清洗干净并竖放，确保三面光洁。烹饪设备如炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和洗碗池，使用后应及时清理并保持干净整洁。

       冷藏柜需定期解冻和清洗，以保持制冷效果和内部卫生。厨房内应清除所有卫生死角，防止老鼠、蟑螂和苍蝇等害虫污染食物。餐具和用具的洗涤、消毒和保管程序需严格遵循：先用流动水冲洗表面残物，再用洗洁剂刷洗油渍和污垢，然后用流动水彻底冲洗干净，最后放入消毒柜消毒。

       餐前餐具需集中摆放并保持清洁，使用白布盖好，避免苍蝇污染。未经消毒的餐具不得循环使用。防虫设备需定点摆放整齐并保持清洁，名称和规格应清晰标示。

       厨房人员需做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服和换工作服。厨房环境需定位定点摆放整齐，保持清洁。排水系统应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

       垃圾桶需按时清洗，保持环境干净无蚊蝇。冰箱内生熟食品需分开摆放，整齐有序。桌椅需摆放整齐，巾纸齐全，地面干净明亮无油腻。炉具和厨具需定期清理，保持无油垢且明亮。

8s管理细则“8S”管理细则

       1. **组织工作**：要求主管负责食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等工作，确保责任落实到个人，并定期提醒员工做好个人卫生。同时，主管还需对全食堂员工的健康证有效期进行备案，并每周提醒员工注意个人卫生。组长则负责将卫生责任落实到个人，监督本组员工的工作，并配合主管工作。

       2. **整齐**：餐厅需保持餐桌、台凳、垃圾桶、设备、碗筷、放碗台、盛汤桶等物品的整齐摆放；厨房需保持切配台、餐具、盛菜框、篮、厨师台、蒸饭盆、点心师操作台、冰箱、冰柜等的整齐摆放；仓库与计算机室需保持食品、用具的整齐分类摆放，计算机设备的整齐放置。

       3. **卫生**：餐厅地面需保持无尘、无水、无油渍；四周墙壁及房顶需无蜘蛛网、无污斑；电扇、空调、灭蚊器、日光灯等需无蜘蛛网；就餐前的餐台、坐椅需清洁干净，无油渍；员工洗手、洗碗池需保持卫生，有洗洁精或清洁剂等；餐厅周围需保持清洁，无垃圾。厨房需保持切配台、刀、砧板、餐具、洗菜池及周围、冰箱内外、供餐台等的清洁卫生；仓库需保持地面干净，食品做好卫生防护，仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂等有害虫类；计算机室需保持清洁，无尘无污斑。

       4. **标识工作**：所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等信息；消毒餐具和未消毒餐具应分别放置并标识；外卖食品应标明品名、价格；仓库物品必须标识，保护好原食品标签；刀、砧板等应按熟食区和生食区分开并标识；IC卡、饭卡、饭票等应分别保存并标识；更衣室应标识个人工衣的存放位置；冰箱内的物品应标明进柜日期；危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。

       5. **个人意识**：所有员工上岗前应佩戴好工作证，熟悉“5S”的内容并坚持执行；员工应清楚自己的工作范围，保持个人卫生；清洁员应随时关闭电灯、空调等，监督及提醒就餐者将剩菜饭倒入垃圾桶；使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置；洗碗员、洗菜员、厨师应随时关闭水龙头；厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关一气瓶总阀；员工需文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。

扩展资料

管理。职工食堂在食品卫生工作管理中要做到哪些

       食堂卫生管理至关重要，涉及从食品采购、储存、加工到个人卫生、厨房及餐厅环境的全面管理。

       首先，对于食品采购，必须确保原料新鲜卫生，不得使用未经检验的肉类或病死的畜禽、水产品。同时，各类食品及调料需符合卫生标准，存放时应离地离墙，防止潮湿和交叉污染。

       在食品加工过程中，必须严格区分生熟食品，使用独立的加工工具和容器，以避免交叉污染。处理食材时，应按照正确的顺序进行清洗、切割和浸泡，确保食品安全。

       个人卫生方面，员工必须持健康证上岗，并定期接受体检和卫生培训。工作时要保持良好的卫生习惯，如勤洗手、勤换衣服等，避免在厨房内进行与工作无关的活动。

       厨房卫生管理也需严格。所有厨具使用后需进行彻底清洗和消毒，确保无菌状态。同时，厨房工具要摆放有序，砧板需分开使用，洗菜池、洗肉池和洗厨具池也要分开，以防止交叉污染。

       定期进行餐厅卫生清洁，包括擦拭桌椅、清洗地面和门窗等，确保餐厅环境干净整洁。此外，还需定期检查通风、排污设备，保证其正常运转。

       用具清洁管理同样不可忽视。所有用具必须按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行清洁消毒，确保使用安全。对于刀具、砧板等厨具，应每日进行清洗消毒，保证卫生。

       综上所述，通过严格管理食品采购、加工、储存、个人卫生、厨房及餐厅环境，可以有效保障职工食堂的食品安全与卫生。